Suprême de volaille en croûte de pain d’épices

Suprême de volaille

en croûte de pain d’épices

Recette pour 4 personnes :

  • 4 suprêmes de volaille
  • 1 sachet de fleur de pain d’épices
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 poelée de champignons d’automne
  • 12 quartiers de poires pochées au vin rouge
  • 8 quartiers potimarron rôtis
  • ¼ l de jus de volaille

Parer légèrement les suprêmes de volaille et retirer la peau.

Badigeonner de jaune d’œuf, à la place de la peau, chaque suprême.

Paner les suprêmes de volaille avec la fleur de pain d’épices.

Placer les suprêmes de volaille dans une poêle côté fleur de pain d’épices.

Faire chauffer la poêle sur le feu puis la glisser dans un four pré chauffer à 180°c pendant 4 min.

Réchauffer tous les éléments de la garniture ainsi que la sauce.

Laisser reposer les suprêmes environ 4 min avant de les consommer.

Dresser

 

Crédits photos: Arnaud Dauphin