Foie gras de canard pané à la fleur de pain d’épices
Foie gras de canard pané
à la fleur de pain d’épices,
Recette pour 6 personnes:
- 1 lobe de foie gras mi cuit entier
- 12 pièces de navets fanes
- 1 sachet de fleur de pain d’épices
- 3 cuillères à soupe de miel de fleur d’oranger
- ¼ de litre de sauce bigarade
- Pousses de salade pour la décoration
Cuire les navets fanes entier à l’eau bouillante salée.
Les détailler en demi ou en quartier.
Compter 1 demi-navet par personne et 3 quartiers.
Détailler le foie gras en escalope assez épaisse.
Les rouler sur la tranche dans la fleur de pain d’épices et les réserver.
À l’aide d’un pochoir napper le fond des assiettes avec un peu de miel d’oranger.
Saupoudrer de fleur de pain d’épices et retourner les assiettes pour enlever l’excédent.
Faire légèrement caraméliser le miel restant dans une petite poêle et rouler les morceaux de navets fanes dans celui-ci.
Dresser harmonieusement tous les éléments sur les assiettes et saucer avec la sauce bigarade.
BONNE DÉGUSTATION!